Ñoquis de calabaza con salsa de mostaza y queso para celiacos.

Screenshot_2015-11-05-16-26-56-1Screenshot_2015-11-05-16-28-37-1Screenshot_2015-11-05-16-27-33-1Ñoquis:

Hervir una calabaza mediana, cuando este tierna, pisarla hasta que quede como pure, salar a gusto,  agregar: 1 huevo, cantidad necesaria de mezcla de harinas permitidas,   hasta lograr la  consistencia adecuada como para hacer los ñoquis  (se puede utilizar batidora con el accesorio de amasado) tomar pequeñas porciones,  darle forma, se pueden pasar por maicena, para ayudar a que tome la forma buscada; luego colocarlos por tandas en una olla con agua hirviendo.

Como la pasta para celiacos, es mas dura que la que tiene gluten, hay que dejarlos un poco mas en el agua del hervor, retirarlos por tandas, enjuagar con agua fria y colocar en fuente para horno.

Salsa:

Poner en una cacerola, unas cdas de aceite de oliva, agregar una lata chica de hongos laminados, sin el jugo. Rehogar  a fuego medio, añadir, una cda bien panzona de queso crema de marca permitida (Tolem o Conaprole) disolver una cdita de maicena en el jugo de los champiñones y agregarlo tambien, revolver hasta unificar, incorporar una cda de mostaza de Dijon u otra apta,  por ultimo verter en la cacerola 1/4 lt de crema doble baja en grasas y 1/2 taza de leche, dejar espesar, cubrir los ñoquis con la salsa,  espolvorear con queso rallado (Conaprole o Milky) llevar a horno a temperatura moderada, hasta gratinar. Si la salsa  queda muy espesa o resulta escasa,  se puede agregar mas leche.

Servir caliente, acompañar con unas rodajas de pan casero (receta ya publicada).

 

 

 

 

 
 

2 Comentarios

  1. Hola queria consultarles con respecto a la maltodextrina q hay en una receta, mi nutricionista me dijo q no consuma nada q la contenga con que la puedo sustituir ??

    • Alicia G says:

      Hola Miriam, gracias por comunicarte, la Maltodextrina, no es indispensable, simplemente es un enriquecedor, no conozco sustituto, igualmente insisto en que no es imprescindible, como tampoco lo es la leche en polvo en las masas de tarta o pastel, si, las deja mas suaves y un poco mas faciles de amasar, espero que pruebes algunas de nuestras recetas, mucha suerte, si te animas contanos como te diagnosticaron, el relatar nuestras experiencias, puede ayudar a otros a reconocer los sintomas. Gracias de nuevo, espero haberte sido util.

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