Saltimbocca para celíacos.

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Desgrasar y cortar churrascos de cuadril, en bifes chicos de 10 cm por 6 a 7 cm de ancho (a ojo) machacarlos como para hacer milanesas, colocar encima, sobre un extremo del bife, una hoja previamente lavada de Salvia  comestible, fresca  (si es de nuestra huerta mejor) sobre la hoja de Salvia colocar una feta de jamón crudo o artesanal (u otro fiambre a elección: lomito, bondiola etc. siempre de marcas permitidas).

Doblar el bife por la mitad y cerrarlo con un mondadientes, empanarlo en una mezcla de harinas permitidas con sal y orégano a gusto.

Luego dorar de ambos lados en una sartén de teflón con un poco de aceite de oliva.

Retirarlos del fuego solo dorados, no cocidos del todo.

En la sartén sin los bifes, verter una taza de té de Martini blanco, llevar a fuego bajo, revolviendo el fondo de la sartén hasta que el contenido comience a espesar,  entonces volver a colocar los bifes mantener  el fuego suave hasta que se cocinen un poco mas.

Servir acompañados de papas noissette, arvejas saltadas en aceite de oliva, puré o lo que gusten, rociar con la salsa de las cocción.

 

 

 

 
 

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